Grãos e farinhas integrais, amido resistente e sua relação com diabetes e obesidade

Apesar de as recomendações internacionais aconselharem o consumo de três porções de grãos integrais por dia, a ingestão habitual em muitos países é apenas uma por dia. Os cereais integrais são ricos em nutrientes com fitoquímicos cujos benefícios para a saúde são conhecidos. Os cereais integrais têm ainda altas concentrações de fibra dietética e amido resistente, e oligossacarídeos. Possuem ainda elevadas concentrações de antioxidantes (incluindo minerais e compostos fenólicos) e compostos ligados à prevenção de doença. Outros compostos como fitatos, fitoestrogénios (tais como lignano, esteróis e estanóis de plantas), vitaminas e minerais podem desempenhar funções protectoras. A alimentação baseada em grãos inteiros associou-se a melhoria de diversos biomarcadores como perda de peso, melhoria de lipídios do sangue e protecção antioxidante. Embora seja difícil separar o papel dos grãos integrais das propriedades das fibras e de outros componentes, aparentemente os estudos epidemiológicos prospectivos sugerem que o efeito dos grãos integrais excede a protecção conferida pelos fitoquímicos e nutrientes isoladamente.

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*este texto foi escrito ao abrigo do antigo acordo ortográfico*

Conteúdo disponível na Revista Factores de Risco da Sociedade Portuguesa de Cardiologia